AYRER´s Whisky Box DE-Öko 001

AYRER´s RED ist ein Organic Single Malt aus Spezialmalz aus Franken, das dem klassischen Nürnberger RotBier die rötliche Farbe und den samtweichen Geschmack verleiht. In handwerklicher Arbeit wird in Holzbottichen die Malzwürze vergoren und in der kleinen Kupferdestille schonend destilliert. Nach mind. 3 Jähriger Reifung in ausschließlich neuen Fässern aus amerikanischer Weisseiche wird naturbelassen von Hand gefüllt und jede einzelne Flasche nummeriert.

Die Stadtmauer aus dem Jahr 1365 zwischen den Türmen Neutor 1 und Hallertor, nur wenige Schritte vom Altstadthof, diente im Mittelalter dem Schutz der Bürger. Seit nunmehr 4 Jahren schützt sie unseren AYRER’s TOWER No1 Whisky und lässt ihn in Ruhe und Abgeschiedenheit bei annähernd schottischen Temperaturen reifen. In neuen Fässern aus amerikanischer Weisseiche / Level 3 Charring entwickelt sich ein einzigartiges Aromenspiel zu einem Single Malt mit besonderem Charakter und urbaner Herkunft.

Erst mit einigen Tropfen Wasser entfesselt sich der bissige Geschmack. AYRER’s ALLIGATOR hat seinen Namen durch die verwendeten Fässer mit sogenanntem Alligator-Charring. Die höchste Stufe des Ausbrennens der Fässer mit offener Flamme führt zu einer Holzkohleschicht die vergleichbar ist mit einer Alligatorhaut. Das intensive Toasting wirkt als Filter und prägt den ungezähmten Charakter.

Mit dem Verzicht auf jegliche Botanicals konzentrieren wir uns bei dieser Spezialität auf den Kern der gin-ähnlichen Spirituose: Wacholder! In unserer kleinen Kupferdestille wird aus regionalem Bio-Gerstenmalz die Basis hergestellt – unser Bio Alkohol. Es folgt eine kalte Mazeration des Bio-Wacholders von 72 Stunden mit anschließender schonenden Destillation. Die 3-monatige Reifung im Felsenkeller bei ca. 8 – 10 Grad Celsius harmonieren das Profil vor der Abfüllung. Pure Juniper – nothing else.